Cantine du futur

C’est la rentrée, et avec elle le retour des plateaux-repas, des déjeuners sur le pouce, des menus équilibrés… ou pas. Mais en 2025, une autre dynamique s’invite à table : celle d’une restauration plus sobre, plus locale et plus transparente.
À l’heure où les régimes flexitariens, végétariens ou bas carbone s’installent dans les usages, l’assiette ne se contente plus de rassasier : elle raconte. Origine, traçabilité, éthique, biodiversité. Chaque bouchée est une nouvelle manière d’adopter le changement.
Mais, ce changement se dessine aussi dans l’espace. Car pour suivre l’évolution des modes alimentaires, il faut aussi repenser les lieux qui les accueillent : cuisines mutualisées, circuits courts, aménagements bas-carbone, zones de tri, mobiliers pédagogiques, restaurants collectifs réinventés.
L’aménagement devient un ingrédient de fond. Un lieu de restauration ? Pas que. C’est aussi un lieu d’engagement et de transformation.
Parce qu’il est venu le temps où l’on ne choisit plus un menu, mais une manière d’habiter le monde : sobrement, localement, naturellement. Une évidence.